Amuse-bouche
Terrine de foie gras aux noix et aux figues, mousse de foie de volaille au floc de Gascogne, pain toasté au maïs et condiments maison
Crème de moule safranée au Lillet
Trou gascon : Glace au pruneau arrosée de Pineau des Charentes rouge
Cuisse de canard forestière, chips de Bayonne, purée céleri-châtaigne et petite brioche
Bûche châtaigne/poire et juste ce qu'il faut en chocolat, petits fours aux noix et chocolat, et cruchade du Sud-Ouest (dessert proposé et réalisé par les élèves de 2 BTS)